Crostata vörösborral

Hamarosan jön a lekvárfőzés szezonja, érdemes átnézni a maradékot a friss befőzés előtt. Mivel én tavaly nyáron nem voltam itthon, nem is főztem semmilyen lekvárt, így a tavaly előtti lekvárkészletemet "ritkítottam" meg ezzel a gyors édességgel. Egy üveg eperlekvár lett az áldozat.

Készülhet bármilyen piros-savanykás lekvárral, szederlekvárral, de akár sárgabaracklekvárral is. A plusz gyümölcs is elhagyható, lekvárral gazdagon megkenve is remek desszert lesz belőle.

Most egy új tésztareceptet próbáltam vörösborral. Frances Mayes rajongó vagyok, a tészta receptje a Mindennapok Toszkánában c. könyvében olvasható, kicsit továbbgondoltam és alakítottam... :)

Hozzávalók:

25 dkg liszt
2 tojás sárgája
1 egész tojás
15 dkg cukor
13 dkg puha vaj
csipetnyi só
0,5 dl vörösbor
1 citrom reszelt héja
4 dl lekvár
vegyes piros gyümölcs (áfonya, ribizli, szeder, málna, eper)
aprított mogyoró

A lisztet a tojások sárgájával és a cukorral együtt villával összekeverem. Hozzáadom a felkockázott puha vajat és morzsásítom. Csipetnyi sót adok hozzá, belereszelem az alaposan megmosott citrom héját és a vörösborral együtt összedolgozom a tésztát. Fóliába csomagolva egy órára hűtőbe teszem, de fagyasztható is a tészta.

A sütőt előmelegítem 175 fokra, kivajazom és lisztezem a tortaformát. (30 cm-es)

A tészta háromnegyedét lisztezett deszkán kinyújtom és a formába igazítom. Gazdagon megkenem a lekvárral, megszórom a gyümölcsökkel. Kinyújtom a maradék tésztát is és a tésztacsíkokkal díszítem a crostata tetejét. Apróra vágott mogyoróval megszórom és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütöm.

Pesto & csirke

Írtam már korábban, hogy a saját készítésű pesto milyen jól elhűsöl a frigóban. Igen jól jött ebben a hirtelen kánikulában, amikor semmi kedvem sem volt a tetőtéri konyhámat tovább melegíteni valami komolyabb étel elkészítésével. Arról nem is beszélve, hogy a meleg idő beköszöntével az étvágyam is jelentős mértékben csökken, így egy jól behűtött gyümölcsleves, vagy hideg kapros-tejfölös tökfőzelék mellett még a csirke az, ami számításba jöhet.

Talán a rizsköret elkészítése tovább tartott mint a csirkemell átalakulása, de így is megvolt -mosogatással együtt - 20 percen belül. :)

Nálam jól bevált módszer, hogy a rizst egy szegfűszeggel megtűzdelt kis fej vöröshagymával együtt főzöm meg. (az ötlet nem az én találmányom...) A jázmin rizs alapvetően is egy illatos-aromás rizsfajta, amin a szegfűszeg és a hagyma még "csavar" egy kicsit.

Hozzávalók: (2 személyre)


2 dl jázmin rizs
kis fej vöröshagyma
15-20 szem szegfűszeg
1 nagy csirkemell
olívaolaj
só
bors
pesto (a recept és elkészítése itt olvasható)
friss bazsalikomlevél és pirított fenyőmag a díszítéshez

A rizst 2 evőkanálnyi olívaolajon átforrósítom, majd kétszeres mennyiségű vízzel és a fűszeres vöröshagymával együtt készre főzöm. Ízlés szerint sózom.

A csirkemellet csíkokra vágom, sózom, borsozom és olívaolajban pár perc alatt készre sütöm. Kb. 2 evőkanálnyi kész pestoval összeforgatom és tálalom.  

Citromos pesto

Burjánzik "konyhakertemben" a bazsalikom, a petrezselyem. Előbbi olyan mértékben, hogy a napi sütés-főzéshez nem fogynak el az illatos levelek. Ilyen esetben nálam a pesto az egyik megoldás, amit nagyon szeretek tésztával, kitűnő paradicsomsaláta ünneplőbe öltöztetéséhez, szárnyasok ízesítéséhez, de készítettem már levelestészta csigát ilyen ízesítéssel, muffint, pestolevest...

Most egy fél citrom reszelt héját is hozzákevertem a kész pestohoz, amitől az íze még frissebb, aromásabb és intenzívebb lett. Egyszerűen FINOM. 

Érdemes nagyobb adagot elkészíteni, mert jól záródó üvegben, olívaolajjal feltöltve hűtőben néhány hétig eltartható.

Hozzávalók:
1 nagy csokor bazsalikomlevél (50 g)
2 -3 gerezd fokhagyma
25 g fenyőmag
1,2 dl olívaolaj
só
25 g frissen reszelt parmezán
fél citrom reszelt héja

Hozzám hasonlóan elszántak készíthetik mozsárban, de robotgépben is kitűnő lesz!

A megmosott és leszárított bazsalikomleveleket, fokhagyma gerezdeket, sóval, olívaolajjal és a szárazon megpirított fenyőmaggal együtt zúzzuk pépesre, majd keverjük hozzá a parmezánt és a citromhéjat is.

A megmaradt pestot töltsük jól záródó üvegbe, ujjnyi vastagon töltsünk a tetejére olívaolajat és további felhasználásig tartsuk hűtőben.

Pesto & paradicsom

Töltött padlizsán édes paradicsommal

Az örök kedvenc, ha padlizsánról van szó: töltve és ropogósra sütve. Olykor hús nélkül, most hússal de egyszerűen.

Észak-Olaszországban a padlizsán mindennapos és elengedhetetlen tartozéka a salátás kínálatnak, hónapokon keresztül minden este frissen, de kizárólag két formában készíthettem: 

1. felszeletelve vaslapon megpirítva, olívaolajjal, fokhagymával és petrezselyemmel megszórva vagy
2. kockára vágva, olívaolajban megpirítva és paradicsompürével összeforgatva.

Hát ennél azért sokkal több fantázia van a padlizsánban, de úgy tűnik azt inkább délen látják... Persze ők is ismerik a Caponata-t, és egyéb finomságokat, de nem készítik. Mint ahogy a szicíliai vendégeinknek is teljesen új volt az észak-olasz konyha a polentával és a sütőtökös raviolival.

Szakács főnökömmel kompromisszumot kötöttünk, és ötvözve a dél-tiroli elemeket az én elképzelésemmel készítettünk egy csípős-ropogós padlizsán finomságot - eleinte szigorúan csak magunknak az ebédlőasztalra.  Majd üdvözlőfalatként kipróbáltuk vendégeinken is, ami később előételként illetve vegán vendégeinknek a főétel részeként is az asztalra került. Hamarosan elkészítem itt a blogon is!

Korábban készítettem már itt egyéb padlizsános finomságot is, mint a Sumac padlizsán chips.

Hozzávalók a töltött padlizsánhoz:

(padlizsán, darált hús, olívaolaj, vöröshagyma, fokhagyma, só, bors, kakukkfű és parmezán a töltelékbe, mozzarella, apró édes paradicsom, friss bazsalikomlevél a tetejére)

Olívaolajon megfonnyasztom a vöröshagymát, hozzáadom a fokhagymát és a darált húst is. Pár perc múlva sózom, borsozom, hozzáadom a padlizsán kivájt húsát, megszórom kakukkfűvel és összeforgatom a reszelt parmezánnal. Visszatöltöm a padlizsánba, félbevágott paradicsommal, mozzarellával és bazsalikomlevéllel díszítem. 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt ropogósra sütöm.